Один из самых распространенных рецептов приготовления мяса кролика – это кролик, тушеный в сметане. Сметана придает плотному постному мясу, которое многие находят суховатым, большую сочность и жирность, разжижая подливу и делая ее вкус более интересным и насыщенным. При исполнении этого рецепта не обойтись без использования пряно-вкусовых растений, прежде всего чеснока и лука. Кролик в сметане хорош с любым гарниром. Его подают и с картофелем, и с макаронами, и с кашами.
Ингредиенты:
Тушка кролика – 1-1,5 кг
Лук – 2 штуки
Морковь – 2 средних
Чеснок – 1 головка или по вкусу
Сметана – 1 стакан
Уксус винный, яблочный или бальзамический – 1/4 стакана
Соль, специи – по вкусу
Мясо молодого кролика разделяют на части, тщательно промывают, обваливают в смеси пряностей и заливают слабым уксусом. Более «взрослый» кролик может быть подвержен длительному маринованию с уксусом и травами в течение нескольких часов.
Размягчившиеся ароматные кусочки отправляются для быстрой обжарки в раскаленное масло. Это позволит сохранить все соки внутри кусочков.
Уксусную заливку с соками не выливаем, а прибережем для тушения, смешав ее со сметаной. Когда мясо обжарится, можно убавить огонь, а к содержимому сковородки прибавить лук, корень петрушки и морковь, любящие жар специи – например, перец, куркуму, а затем залить сметано-уксусным соусом.
Когда кусочки мяса размягчатся, напитавшись подливой, и станут слегка отходить с кости, в сковороду отправляется чеснок (он не любит длительный перегрев). Спустя 5 минут можно завершить готовку и дать блюду немного остыть и настояться.
Готовое блюдо подают, обильно поливая гарнир и кусочки мяса ароматной чесночной подливкой. Дополнительно обогащает вкус нежного ароматного мяса добавление большого количества зелени - петрушки, базилика, шалфея, розмарина, тимьяна и других "мясных" трав с вашей пряной грядки. Мелко нарезанной зеленью посыпают блюдо непосредственно перед подачей на стол. Дополнить гарнир овощами с собственной грядки - особая гордость и удовольствие хозяина.
Этот рецепт ценится за простоту и доступность ингредиентов - его можно использовать дома и на даче, дополняя и импровизируя, экспериментируя с гарнирами и усложняя вкус и аромат подливки.
Based on 1 Review(s)