Открытый пирог с клубникой – традиционный семейный рецепт, в качестве исполнения которого соревнуются все мои тетушки и кузины. Уметь готовить это ягодное лакомство и обязательно угощать друг друга в период сбора урожая клубники – дело чести каждой женщины нашей семьи. Между тем, рецепт очень прост. Пирог состоит из теста, начинки и сладкой заливки.
Тесто:
• Мука – 2,5 стакана
• Сливочное масло – около 200 граммов
• Сметана – 200 граммов
• 2 желтка
• Сахар – 2-3 столовых ложки
• Сода + уксус
Заливка:
• Сметана – 2 столовых ложки
• 2 белка
• Сахар – 0,5 стакана
• Мука – 2 столовых ложки
Ингредиенты замешиваются и готовое маслянистое тесто раскладывается в форме, бока пирога «заделываются» (загибаются защипом).
Сухая ягода укладывается поверх теста, и пирог ставится в духовку. Температура 180°С. В процессе выпечки ягода активно выделяет сок, но он густеет.
Когда сок выйдет и частично выпарится, сверху начинка накрывается тонким слоем заливки.
Пирог после остывания разрезается на куски и делится между любителями корочки и ягоды. Кстати, этот пирог готовится не только с клубничной, но и с малиновой и черничной начинкой – он сезонный.