Сад начинается с пряных трав » Тенистый сад Перейти к содержимому

Сад начинается с пряных трав

Шалфей овощной

Культура использования специй и пряностей в кулинарии уходит корнями в глубокую древность. Развиваясь на протяжении тысячелетий под влиянием различных цивилизаций, кулинарное искусство собрало в своем арсенале различные приемы использования вкусовых и ароматических компонентов растительного происхождения для расширения палитры восприятия привычных продуктов. Развитый культ специй и пряностей из азиатских стран, а затем и американского континента значительно обогатил европейскую кулинарную традицию. На территории нашей страны не только активно применяли импортные специи в широком разнообразии традиционных кухонь отдельных народов, но и выращивали в промышленных масштабах. На экспорт за границу отправлялись такие эфиромасличные культуры, как кориандр, анис, тмин. Эти и другие пряные травы традиционно выращивают в садах и огородах по сей день. Более того, растущий ассортимент семенного материала позволяет обогатить свое меню блюдами, принадлежащими кулинарным традициям разных народов мира, выращивая многие нетрадиционные для нашей климатической зоны растения в однолетней культуре.

Тимьян ползучий

Укроп, сельдерей, петрушка, фенхель и многие другие овощные культуры также относятся к пряновкусовым растениям. Как правило, огородничество начинается с посадки этих самых простых и неприхотливых культур. Стоит только распробовать удобство самостоятельного выращивания пряных растенийи вот уже в саду, а затем и на кухне появляются более редкие и изысканные травы, применение которых требует погружения в изучение основ кулинарного искусства. К счастью, многие пряные многолетники не только неприхотливы, но и изысканно красивы. Среди них - хорошо зимующие в нашем климате с его непредсказуемой погодой, нестабильным снежным покровом в зимы, сырой осенью и холодной затяжной весной южные гости. Иссоп, шалфей, мелисса по декоративности своей ничуть не уступают популярной, но капризной лаванделюбимице ландшафтных дизайнеров всего мира. Тимьян ползучий давно обосновался на альпийских горках и в рокариях как вечнозеленый почвопокровник, а также в многокомпонентных композициях на клумбах и рабатках.

Так, как обширных площадей под посадки пряных растений отводить нет необходимости, из них частенько создают «пряные» клумбы, размещая растения группами, играя с формой, высотой и окраской листвы и цветов. При планировании размещения такой клумбы учитывают местоположение и характеристики почвы, влажность и освещенность выбранного участка. Нельзя располагать пряные травы на подтапливаемом по весне, открытом ветрам зимой или затененном месте, потому что большинство пряновкусовых культур имеет южное происхождение, предпочитая хорошо прогреваемый грунт с щелочной или нейтральной реакцией, длительные «солнечные ванны» в течение дняих гораздо проще представить на каменистом склоне средиземноморского побережья. К питательности почвы такие растения не очень требовательны, напротив, качество срезаемой зеленой массы снижается при избытке азотных компонентов.

Анис

После разметки контура площади при недостаточной проницаемости почвы в основание такой клумбы необходимо заложить дренаж для хорошего отвода воды. Для этого снимается верхний слой дерна и питательной почвы, а затем укладывается щебневая подложка с песком, как это делается при устройстве альпийских горок и рокариев. Поверх дренажа размещается легкий питательный грунт с легкой щелочной реакцией, которая достигается добавлением доломитовой муки. Следующим шагом будет выделение отдельных посадочных мест под культуры, которые желательно механически разделить в толще грунта при размещении таких агрессивных культур, как мята, размножающаяся корневыми отростками, и тимьян. Следует учесть, что такие растения, как душица, иссоп, мелисса, листовая петрушка, охотно размножаются рассеиванием семян, залезая на участки своих «соседей».
Влаголюбивые растения, например, укроп, фенхель, листовая горчица, при выращивании на зелень располагают отдельно на влажных затененных участках, иначе они слишком быстро входят в пору цветения на солнечных местах. Капризные теплолюбивые культуры высаживаются на свои места только рассадой (розмарин), а на зимовку отправляются в защищенное от острых морозов место в горшках. Другие жеиссопы, шалфей овощной, анис, тимьянуже давно акклиматизировались в наших краях и легко украсят наши сады, будучи посеянными семенами в непосредственно в грунт.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

девять + 9 =

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.