Суп с крольчатиной и копченостями «по-походному» » Тенистый сад Перейти к содержимому

Суп с крольчатиной и копченостями «по-походному»

Из крольчатины получается очень вкусный бульон. В сочетании с копченостями он становится еще интереснее. Заправить бульон можно любой овощной смесью, сочетающейся с копченым привкусом. В моем случае это шпинат.

Тушку кролика разделяем, промываем. Копчености, будь то ребрышки или хребты, также промываем горячей водой и оставляем просушиться.

На сковороде разогреваем масло, поджариваем до прозрачности лук, добавляем морковь, корень петрушки. В поджарку помещаем крольчатину – пусть обжарится, «запечатает» соки. Когда мясо немного схватится, добавим копчения.

В ароматную поджарку поместим ломтики картофеля. Если бы мы готовили в котелке, воду можно было бы налить прямо в это ароматное месиво – я бы так приготовила этот суп в уличной печи или на костре.

Но в условиях кухни мы переложим мясо с овощами в кастрюлю и, прогрев, зальем водой. Пусть покипит, мясо и овощи отдадут соки в бульон.

Так, как мясо уже ранее было доведено до полуготовности, варится суп совсем недолго. В последний момент добавляются овощи и травы. Если кладется перец, томат, капуста-брокколи, горох – нужно потомить еще какое-то время. Если добавляется нежный шпинат – а его нельзя варить долго – прокипел и выключаем, не закрывая крышкой, чтобы не потерял цвет. По вкусу добавляем зелень, чеснок, специи, сухие травы.

У меня этот простой и быстрый в приготовлении суп ассоциируется с простотой походной пищи, когда «нажористое» (как любит говорить Дмитрий Пучков - «Гоблин») блюдо нужно приготовить как можно быстрее и вкуснее, чтобы поддержать силы усталых путников, а в загородной жизни – усталых тружеников.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 + 11 =

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.