Топ пряных трав для Подмосковья % » Тенистый сад Перейти к содержимому

Топ пряных трав для Подмосковья

Если вы любите кулинарные эксперименты, но приобретали смеси пряных трав исключительно в магазине и на рынке, рекомендуем разместить у себя на садовом участке наиболее популярные пряные растения, не доставляющие хлопот при выращивании в условиях средней полосы России. Рассмотрим наиболее популярные пряные травы в саду.

Анис (Pimpinella anisum L.) – зонтичное однолетнее растение со сладким лакричным ароматом. Зелень добавляют в салаты, а душистые плоды после созревания используют в выпечке и ароматизации напитков. Срок вегетации длительный – около 120 дней, и семена поспевают только в конце лета. Зернышки аккуратно собирают, просушивают и помещают на хранение.

Происхождение: Малая Азия
Сроки посева: ранние
Угрозы: вредители (зонтичный и полосатый клоп, тля), болезни (мучнистая роса, ржавчина, бактериоз)

Базилик (Ocimum basilicum L.) – однолетник, высаживаемый в хорошо прогретую почву в несколько приемов. Семена его мелкие, долго и неравномерно прорастающие. Базилик очень требователен к теплу, поэтому посадку в грунт стоит отложить на вторую половину мая, что при длительном сроке прорастания семян делает период вегетации в условиях средней полосы России коротким. Рост зеленой массы, обрезка которой только способствует более обширному разрастанию и ветвлению куста, происходит довольно быстро. Срезанные побеги в воде быстро укореняются и могут быть высажены в грунт.

Считается, что базилик, высаживаемый рядом с кустами томата, способствует их лучшему росту и улучшению вкусовых качеств плодов. На кухне базилик тоже «дружит» с томатами в составе многих блюд. Листья и сочные верхушки стеблей используются в измельченном виде в салатах и для ароматизации соусов и салатных заправок на основе масел. Сушеным базиликом приправляют мясные блюда. Сорта растения отличаются не только размером, формой и цветом листьев, но и нюансами аромата и остротой вкуса. Без базилика невозможно представить средиземноморскую кухню.

Происхождение: Индия
Сроки посева: поздние
Угрозы: вредители (проволочник, совки, личинки хрущей), заморозки

Душица (Origanum vulgare L.) - верхушка стебля используется для ароматизации мясных блюд, а также в напитках – в квасе и домашнем пиве, в травяном чае. Эфирное масло, которым богаты ткани растения, используют в приготовлении алкогольных напитков. В итальянской кухне она участвует в пицце, а во французской и бельгийской – в блюдах из шампиньонов. Душица сочетается с розмарином, базиликом, майораном, перцами. В нашей средней полосе душица произрастает как стойкий многолетник, и ее больше знают как лекарственную траву, чем пряную, используя в народной медицине.

Происхождение: Южная Европа
Сроки посева: ранние
Угрозы: засуха

Кориандр (Coriandrum sativum L.), он же кинза, - однолетнее зонтичное растение с быстрым ростом и относительно скорым вступлением в период цветения и плодоношения (период вегетации около 100 дней), легко размножающееся самосевом зимующими в условиях нашего климата плодами (шаровидная двусемянка), созревающими в августе-сентябре.

Кинза - это «два в одном» на кухне. Острая на вкус свежая зелень используется в салатах и в дополнении к мясным блюдам (только представьте традиционный кавказский шашлык из баранины без посыпки из кинзы и базилика). Специфический запах зелени кориандра совсем не напоминает благородный глубокий аромат его растертых семян, используемых для ароматизации выпечки (например, "Бородинский" хлеб). В маринадах и соусах, отдушках в напитках, в солениях и домашней консервации сладковатый аромат семян кориандра незаменим, и особенно хорош в сочетании с тмином.

Происхождение: восточные районы Средиземноморья
Сроки посева: ранние, возможен посев под зиму
Угрозы: вредители (проволочник, совки, зонтичный клоп, зонтичная моль), болезни (бактериоз, рамуляриоз)

Иссоп (Hyssopus officinalis L.) – еще одно выносливое многолетнее растение, зимующее без укрытия и нетребовательное к условиям произрастания. В кулинарии чаще используются соцветия в сушеном виде. Иссоп участвует в рецептах мясных блюд, соусов и салатов, маринадов, в многокомпонентных составах целебных ликеров на травах.

Происхождение: Малая Азия
Сроки посева: ранние
Угрозы: вредители (проволочник, совки, зонтичный клоп, зонтичная моль), болезни (бактериоз, рамуляриоз)

Майоран (Origanum majorana L.), он же орегано, – близкий родственник душицы, применяется в мясных блюдах в сушеном виде, для ароматизации фаршей, в том числе колбасных, а также в соусах и подливках к мясным и рыбным блюдам. В отличие от душицы, это теплолюбивое растение выращивается в однолетней культуре.

Происхождение: восточные районы Средиземноморья
Сроки посева: поздние
Угрозы: заморозки

Мелисса (Melissa officinalis L.) – многолетнее растение, посадки которого быстро восстанавливаются за счет обильного рассеивания мелких хорошо зимующих в грунте семян при гибели отдельных кустов в холодные или сырые зимы. Используется мелисса чаще всего для ароматизации чаев, но также добавляется в другие домашние напитки, компоты и варения, соусы и салаты для придания лимонных ноток аромата. Интересные результаты достигаются при закладке соцветий в банки с сырьем при домашнем консервировании. Аромат и его интенсивность отличаются в зависимости от сорта, условий произрастания и времени сбора зелени (наиболее благоприятный момент для срезки – незадолго до распускания цветов).

Происхождение: страны Средиземноморья
Сроки посева: ранние, возможен озимый посев
Угрозы: выпревание

Мята перечная (Mentha piperita L.) – самое распространенное пряное растение наших садов, зелень и соцветия которого участвуют в соусах, алкогольных и безалкогольных освежающих напитках, чаях, в консервации и солениях. Мята размножается семенами и быстро разрастающимися корневищами, из-за чего является довольно агрессивным соседом для других культур.

Происхождение: гибрид (M. aquatica L. - M. Spicata L.)
Сроки посева: средние (долгое прорастание, низкая всхожесть семян)
Угрозы: вредители (проволочник, долгоносик, паутинный клещ, гусеницы совки), болезни (ржавчина, мучнистая роса), засуха, тяжелые бедные почвы, бесснежная зима (период покоя короток)

Розмарин (Rosmarinus officinalis L.) – теплолюбивый полукустарник, зимующий в горшках в помещении, как южные сорта лаванды. Его можно выращивать через рассаду, которую высаживают в прогретую почву, но в условиях нашего холодного короткого лета большой урожай получить вряд ли удастся при таком способе посадки, учитывая потерю времени на адаптацию растения. Розмарин эффективнее выращивать из укоренившихся черенков в горшках – за лето удастся сделать несколько срезок молодых побегов (а много и не нужно – эта яркая пряность с интенсивным смоляным ароматом расходуется довольно экономно).

Собранную зелень используют в свежем виде и в сушеном (яркий насыщенный аромат хорошо сохраняется при высушивании, практически не меняясь). Изысканному аромату розмарина находится место в блюдах из мяса и рыбы, в супах и салатах, в овощном рагу, он раскрывает вкус представителей семейства пасленовых, хорош в кислых маринадах, домашней консервации, универсальных смесях специй, соусах и заправках для салатов, ароматизированных уксусах и маслах. Розмарин сочетается с тимьяном и другими «сладкими» пряностями, но не с лавровым листом.

Происхождение: Средиземноморье
Сроки посева: поздние (высадка горшечных растений)
Угрозы: выпревание

Тимьян (Thymus vulgaris L.), он же чабрец, – еще одна выносливая культура для сада, не требующая укрытия на зиму. Легко размножается семенами и укоренением стелющихся стеблей, «мигрируя» по грядке. Это любимый садоводами вечнозеленый почвопокровник, разные сорта которого отличаются окраской листьев и цветов, нюансами аромата. На кухне – это одна из любимых пряных трав знаменитого Джейми Оливера, участвующая в рецептурах множества мясных и рыбных блюд, морепродуктов. Аромат довольно сильный и хорошо сохраняется при высушивании, что позволяет делать запасы этой пряности на зиму. Его сладковатый запах отлично сочетается с камфарными оттенками аромата шалфея и розмарина. Свежую зелень, сок которой горчит, добавляют в подливку целыми веточками, не измельчая.

Происхождение: западные районы Средиземноморья
Сроки посева: ранние
Угрозы: выпревание

Тмин (Carum carvi L.) – в естественных условиях двулетнее зонтичное растение, зацветающее на второй год жизни, ценящееся, прежде всего, за сильный эфирный аромат плодов. Зелень тоже может быть использована в салатах. Участвует в супах, соусах, вместе с анисом - в хлебной и кондитерской выпечке, солениях и квашениях. Теплолюбивый тмин удобнее высаживать рассадой в мае, посев семян на которую производят к концу февраля.

Происхождение: Малая Азия и южная Европа
Сроки посева: ранние
Угрозы: вредители (хрущи, проволочник, гусеницы озимой совки, моли), недостаток влаги в почве

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.) – многолетний полукустарник с узнаваемыми бархатистыми листьями серебристого цвета. Зимует под укрытием. Аромат очень сильный камфарный. Перед использованием в кулинарии его высушивают, избавляясь от горчинки, присущей его смолянистому соку.
Происхождение: Малая Азия
Сроки посева: средние
Угрозы: вредители (тля, клопы, трипсы, совки), болезни (ложная мучнистая роса), выпревание, вымерзание в малоснежную зиму

Эстрагон (Artemisia dracunculus L.), он же тархун, – родственник полыни, не обладающий ее горечью, но выделяющийся своим оригинальным ярким ароматом среди других многолетних жителей садов средней полосы. Самое частое применение – в солениях и квашениях, для ароматизации напитков (одноименный сладкий напиток «Тархун»), уксусов и масляных салатных заправок, в маринадах и салатах, в пряных приправах для мясных и рыбных блюд в сухом и свежем виде. Особенно хорош эстрагон в приготовлении дичины, смягчая самобытный вкус и аромат мяса. В дело идут листья и мягкие части стеблей, насыщенные эфирными маслами. Пряность закладывается в блюдо в конце приготовления. Размножают эстрагон делением куста и посевом семян, но надежнее высадка готовой рассадой.

Происхождение: Азия (вероятно)
Сроки посева: средние (высадка горшечных растений)
Угрозы: вредители (тля, проволочник, цикадка-пенница), болезни (ржавчина), выпревание, вымерзание в малоснежную зиму

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

15 − 15 =

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.