Жареные пирожки - один из самых простых рецептов пирожков из «ленивого» безопарного теста идеально подходит для приготовления на даче, потому что часто скудное оснащение кухни не всегда позволяет продемонстрировать свое кулинарное мастерство. Начинка пирожков может быть любая – мясная, грибная, овощная, творожная, сладкая фруктовая или ягодная. Единственный минус – это сытность и жирность изделий. Не удивительно, ведь мы их будем обжаривать в растительном масле до готовности.
Общее время приготовления составит около полутора часов. Из них около часа будет занимать подъем дрожжевого теста с периодической обминкой и еще минут 15 – расстойка сформированных пирожков.
Ингредиенты:
Мука – 3 стакана*
Молоко – 1 стакан
Масло сливочное – 50 граммов
Яйцо – 1 штука
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахарный песок – 2 столовых ложки
Дрожжи сухие – 0,5 пакетика 11 граммов
Масло растительное для обжарки – 0,5 стакана
Жареные пирожки шаг за шагом..
Первый шаг традиционный – разводим дрожжи в подогретом молоке, в котором предварительно растворяем сахарный песок и соль. Тут же добавляем яйцо и подтаявшее масло и вымешиваем до однородного состояния. На втором этапе просеянную муку добавляем небольшими порциями, постепенно загущая тесто. Равномерно вымешанное тесто накрываем пищевой пленкой и полотенцем и отставляем подходить. Интенсивно разрастающуюся в объеме массу необходимо периодически обминать, удаляя излишки углекислоты – за этим нужно следить примерно через полчаса после начала процесса.
Обмятое тесто вымешиваем, при необходимости добавляя муку, до готовности – масса должна отходить от рук и быть пригодной для лепки.
Теперь из готового теста можно формировать пирожки. Для этого, не усложняя процесс дополнительными инструментами, отрываем порционные колобки от общей массы и превращаем их в лепешки, разминая пальцами. В центр каждой лепешки укладываем начинку – в моем случае это густое яблочное повидло, которое я дозирую чайной ложкой, накладывая его «с горкой». На мой взгляд, для того, чтобы начинка не рвала стенки изделия, толщина заготовки из этого мягкого пышного теста не должна быть менее 8 мм.
Большое количество начинки делает изделие хлипким, поэтому я беру на кусочек теста размером с грецкий орех примерно такое же количество начинки. Творческий процесс лепки пирожков – дело неторопливое. Первой закладке изделий нужно как следует расстояться, что занимает 10-20 минут, прежде, чем отправиться в масло.
Готовятся моментально!
На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем наши пироги, накрываем крышкой. Они подойдут еще больше, могут «слипнуться», что, впрочем, их не испортит при достаточной пышности теста. Обжарив пирожки с двух сторон, выложим их отлежаться на салфетку, чтобы удалить избыток масла. Жир для жарки нужно обновлять для каждой новой закладки, чтобы он не чадило, делаясь вредным. Минимум хлопот на кухне – и угощение готово. Жареные пирожки за простоту приготовления популярны в разных культурах, варианты рецептов их приготовления значительно меняются.
Если сложность приготовления вас не пугает, попробуйте другой рецепт выпечки, например Традиционные пасхальные куличи.
*-Как всегда, объемы потраченной муки условны и зависят от свойств ее клейковины
